Спрашивали? Отвечаем! Как выбрать качественный мед (ВИДЕО)
Продолжаем нашу рубрику «Спрашивали? Отвечаем!» И сегодня заместитель начальника отдела ветеринарного надзора на государственной границе РФ, транспорте и лицензионного контроля Управления Россельхознадзора по Красноярскому краю Анастасия Оленева ответит на ваши вопросы о том, как выбрать качественный и безопасный мед.
Мед — не только натуральное и полезное лакомство, но и лечебный продукт, который используется для облегчения симптомов множества заболеваний. Многие предпочитают покупать мед на специальных ярмарках. Рассказываем, как проконтролировать то, что вам продают качественный продукт!
Недобросовестные продавцы могут подделывать мед разными способами. Например, подмешать в мед крахмал, чтобы получить нужную консистенцию, или, напротив, разбавить его водой. Самое распространенное мошенничество — купажирование меда, то есть, смешение дорогого сорта с более дешевым.
Нередко прошлогодний мед продавцы растапливают при высокой температуре, чтобы выдать его за новый урожай. В этом случае полезные свойства меда теряются, образуется канцероген — оксиметилфурфурол. Оксиметилфурфурол промежуточный продукт химического разложения сахаров. По европейскому законодательству допустимо присутствие 40 мг оксиметилфурфурола в одном килограмме продукта. По российскому стандарту – 25 мг на один килограмм: это самый строгий норматив в мире.
Часто фальсификат меда делают при помощи глюкозно-фруктозного сиропа, приготовленного из отходов производства спиртовых и прочих продуктов (например, из кожуры свеклы или картофеля). В таком «меде» отсутствуют ферментивные элементы – диастаза и пролин. Это уникальные и полезные вещества, вырабатываемые пчелами.
Далеко не всегда покупатель может по цвету и вкусу меда определить фальсификацию. Гарантией того, что продавец вас не обманывает являются документы на привезенную для продажи партию. Наличие всех документов и сертификатов – обязательное условие для продажи меда!
- Обращаем внимание на наличие документов
Ветеринарно-санитарный паспорт пасеки — документ, который подтверждает безопасность пасеки и готового продукта.
В соответствии с правилами торговли медом, чтобы иметь возможность продавать свою продукцию, пчеловоды в начале сезона должны получить ветеринарно-санитарный паспорт пасеки. Ветеринарные врачи проверяют пасеку и делают отметки по следующим показателям:
- Здоровье пасеки.
- Профилактические мероприятия.
- Безопасность меда (оценивается по протоколам лабораторных испытаний).
- Условия хранения меда
2) Ветеринарный сопроводительный документ (ВСД)
Ветеринарное свидетельство формы № 2/ ветеринарная справка формы № 4. Либо уникальный код, который можно внести в систему ФГИС «Меркурий» и самостоятельно проверить наличие документов у продавца на мёд. (Заходим в ФГИС «Меркурий» – проверка ВСД – вводим 32 значный код – изучаем документ).
ВСД подтверждает качество и безопасность мёда, прохождение в полном объеме ветеринарно-санитарной экспертизы, а также проведение всех необходимых лабораторных исследований.
Понять, что мед поддельный, сложно. Для этого нужны лабораторные исследования.
Мёд исследуют на органолептические показатели, наличие токсичных элементов (кадмий, свинец, мышьяк), антибиотиков, на массовую долю воды и сахаров, механические примеси и др.
В ВСД указывается дата выработки меда, место сбора, отметка, что местность благополучна по карантинным и особо опасным заболеваниям.
3) Медицинская книжка у продавца
Продавцы меда должны иметь медицинские книжки с отметками о прохождении всех обязательных обследований. Без медицинской книжки он не имеет права работать (ст. 34 ФЗ № 52 и ст. 213 Трудового кодекса РФ – работники, задействованные в сфере пищевой промышленности, общественного питания и торговли должны иметь ее в обязательном порядке).
- Обращаем внимание на маркировку
Мед можно хранить в пластиковых контейнерах при условии, что они сделаны из пищевого пластика, или в стеклянной таре. На таких контейнерах обязательна маркировка, которая располагается обычно на дне или крышке.
Маркировка потребительской упаковки меда должна содержать следующие сведения: наименование продукта, масса нетто, год сбора, дата фасования (упаковки), срок годности, условия хранения, наименование и место нахождения изготовителя, показатели пищевой ценности.
Как еще проверить?
Натуральный мед должен иметь легкий приятный аромат, характерный для данного сорта, не иметь постороннего запаха.
Вкус натурального меда должен быть сладким, приятным, без постороннего привкуса. Кислый неприятный привкус свидетельствует о том, что в меде начался процесс брожения. Выраженный карамельный вкус может означать, что мед подвергался перегреву. (В процессе переработки и фасовки меда допускается его нагревание не выше 40 °С, при такой температуре мед сохраняет все полезные свойства).
Мед может быть как жидким, так и закристаллизованным. Кристаллизация (засахаривание) для натурального меда — нормальный, естественный процесс, который не лишает его полезных свойств.
У каждого сорта меда своя окраска: у цветочного — светло-желтая, у липового – янтарная, у гречишного — коричневая. Возможны различные оттенки, но натуральный мед всегда прозрачен (пока не закристаллизуется). Внимательно присмотритесь к продукту: заметили мутноватость или осадок? Откажитесь от покупки.
Если мед жидкий, обратите внимание на его тягучесть. Зрелый качественный мед должен медленно, непрерывной струйкой стекать с ложки и ложиться горкой на поверхности.
- Как хранить?
Идеальные условия для меда — это темное прохладное место с температурой
не более 20 градусов. Если условия хранения нестабильные, это может вызвать быструю кристаллизацию или даже расслаивание меда. Не покупайте расслоившийся мед, это указывает на неправильное хранение.
- Рекомендуемый срок хранения натурального меда в плотно укупоренных емкостях, бочках и другой транспортной таре – 1 год с даты проведения экспертизы.
- Рекомендуемый срок хранения натурального меда в герметично укупоренной таре – 2 года с даты упаковывания.