Как выбрать сливочное масло? Рекомендации сотрудников Россельхознадзора. Видео.

Буквально через неделю, 22 февраля, россияне будут отмечать один из самых любимых праздников – Масленицу. А уже вся следующая неделя, с понедельника, считается масленичной. Можно ходить друг к другу в гости на блины. Блины должны быть вкусными и непременно с маслицем. О том, как правильно выбрать самое вкусное, качественное и настоящее сливочное масло рассказывает Анастасия Оленева, заместитель начальника отдела ветеринарного надзора на государственной границе РФ, транспорте и лицензионного контроля.

1. Хранение масла в магазине

Обратите внимание, как упаковано масло. Оно может быть в фольгированной упаковке или в пергаментной бумаге. Фольга в плане хранения лучше, так как она хорошо защищает от солнечного света и посторонних запахов. В пергаменте масло хранится гораздо хуже.

Что касается сроков годности — натуральный продукт хранится в холодильнике при температуре +3 – не более 35 суток, в морозилке (при температуре до -18°С) – до 120 суток.

Акцентирую Ваше внимание на цену. Качественное сливочное масло не может быть дешевым, поскольку на приготовление 1 кг требуется не менее 27-30 л молока, в зависимости от жирности масла! Соответственно, низкая цена – дополнительный повод задуматься о качестве и натуральности состава.

2. Маркировка

Убедитесь, что перед вами действительно «масло сливочное», которое изготовленное по действующему ГОСТу. При этом должна присутствовать не просто надпись «сделано по ГОСТ», но и указан номер государственного стандарта – ГОСТ 32261-2013.

В составе классического сливочного масла не должно быть ничего, кроме сливок. Ни красителей, ни консервантов, ни ароматизаторов, тем более растительных масел (арахисового, пальмового, кокосового). Наличие растительных жиров означает, что это уже не масло, а маргарин или спред. На упаковке должно быть написано: «изготовлено из сливок» или «изготовлено из пастеризованных сливок».

У настоящего масла маркировка должна быть четкой и однозначной. Допускаются следующие варианты: «Масло сливочное традиционное», «Масло крестьянское», «Масло любительское». Первый вариант – общий, второй и третий – зависят от жирности. Любые другие варианты названия говорят о том, что какие-то показатели у продукта не соответствуют государственным регламентам, и производитель пытается замаскировать это.

Вкус масла может быть сладким или кислым, соленым или несоленым. Также указывается сорт: высший (лучший) или первый.

Максимальная жирность сливочного масла, произведенного на заводе,  82,5% – это самый хороший показатель жирности. Чем больше жирность, тем лучше вкус и качество продукта.

У любительского масла жирность 78 %, а крестьянского — от 72,5 %.

3. Наличие ветеринарного сопроводительного документа(ВСД)

На масло должно быть оформлено ветеринарное свидетельство формы № 2 или ветеринарная справка формы № 4. Есть уникальный код, который можно внести в систему ФГИС «Меркурий» и самостоятельно проверить наличие документов у продавца на сливочное масло. (Заходим в ФГИС «Меркурий» – проверка ВСД – вводим 32 значный код – изучаем документ).

ВСД подтверждает качество и безопасность сливочного масла. Подтверждает,
что оно изготовлено из сырья, прошедшего в полном объеме ветеринарно-санитарную экспертизу, а также прошедшего все необходимые лабораторные исследования. Масло исследуется на наличие токсичных элементов (ртути, кадмия, свинца, мышьяка), антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, по микробиологическим показателям (сальмонелла, листерии, стафиллококк, БГКП, КМАФАнМ, дрожжи и плесень).

Это, пожалуй, все, что мы можем проверить при покупке масла в магазине. Наиболее полно оценить качество и состав масла можно только в лаборатории.

4. Как еще проверить?

Если приобретаете масло на рынке, его можно попробовать. Необходимо взять кусочек масла в рот и обратить внимание на то, как оно тает. Натуральный продукт тает быстро, маргарин – медленно, оставляя после себя на нёбе жирную пленку.

Качественное масло обладает приятным молочным ароматом и сливочным вкусом. Оно нежное, без посторонних запахов и привкусов, не прогорклое ине  окисленное.

Если вкус вам не понравится, возможно, при производстве использовались не самые лучшие ингредиенты или были нарушены условия хранения.

Можно оценить качество масла по цвету. Продукт с высоким процентом жирности должен иметь равномерный светло-желтый оттенок. Слишком яркий цвет говорит о присутствии красителей. Белый цвет свидетельствует либо о добавлении растительных жиров, либо о том, что это «зимнее» масло из молока коров, содержащихся на искусственном корме.

Масло должно быть однородным, без видимых примесей.

5. Как хранить сливочное масло дома?

Дома масло необходимо хранить в холодильнике, отдельно от сильно пахнущих продуктов в герметичной таре. В дверце холодильника лучше не хранить: так как здесь температура нестабильная.

При комнатной температуре масло может сохранять пригодность не более 12 часов.

Для долгосрочного хранения масло можно замораживать. При температуре в морозильной камере от –16 °C до –18 °C оно сохраняет качество примерно 4 месяца. Солёное масло под воздействием заморозки может храниться до 12 месяцев.

Заморозку можно производить только один раз, повторная заморозка не рекомендуется из-за потери качества и ускорения порчи продукта.